அனைத்து இந்திய சமையலறைகளிலும் இரும்பு பாத்திரங்கள் நிச்சயம் இருக்கும். இரும்பு பாத்திரத்தில் சமைப்பது உண்மையில் உணவின் சுவையையும், ஆரோக்கியத்தையும் அதிகரிக்கும். இரும்பு பாத்திரத்தில் சமைக்கும் வழக்கம் பல தலைமுறைகளாக நம் சமூகத்தில் நிலவி வருகிறது.
உண்மையில், டெல்ஃபான் மற்றும் பிற பூசப்பட்ட பாத்திரங்களுடன் ஒப்பிடும்போது இரும்பு பாத்திரங்கள் சமைக்க பாதுகாப்பான பாத்திரங்களாகக் கருதப்படுகின்றன, ஆனால் இரும்பு கடாயிலோ அல்லது பாத்திரத்திலோ நீங்கள் சமைக்கக் கூடாத சில உணவுகள் உள்ளன.
ஏனெனில் இந்த உணவுகளை இரும்பு பாத்திரத்தில் சமைப்பது அதன் சுவையைக் கெடுப்பது மட்டுமில்லாமல் உங்கள் ஆரோக்கியத்தையும் கடுமையாக பாதிக்கும். இந்த பதிவில் இரும்பு பாத்திரங்களில் சமைக்ககூடாத உணவுகள் என்னென்ன என்று தெரிந்து கொள்ளலாம்.
அமில உணவுகள்
எலுமிச்சை, தக்காளி, வினிகர் போன்ற அமிலத்தன்மை கொண்ட புளிப்பு உணவுகளை இரும்பு பாத்திரத்தில் நீங்கள் சமைப்பதைத் தவிர்க்க வேண்டும், ஏனெனில் இது எதிர்விளைவுகளைத் தூண்டும் மற்றும் உங்கள் உணவுகளுக்கு உலோகச் சுவையை அளிக்கும். இதனாலேயே நீங்கள் ஒருபோதும் இரும்புக் கடாயில் ரசம், எலுமிச்சை மற்றும் தயிர் தயாரிப்புகள் போன்ற புளிப்பான பொருட்கள் அல்லது தக்காளி சார்ந்த கறிகளை சமைக்கக்கூடாது. இருப்பினும், நீங்கள் இந்த பொருட்களை சமைக்க விரும்பினால், நீங்கள் சரியான வார்ப்பிரும்பு பாத்திரத்தைப் பயன்படுத்த வேண்டும், ஆனால் இரும்பு பாத்திரத்தில் அமில உணவுகளை மெதுவாக சமைக்கக் கூடாது என்பதை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள்.
அரிசி மற்றும் முட்டை
உலகெங்கிலும் உள்ள பல கலாச்சாரங்கள் முட்டை, அரிசி மற்றும் பாஸ்தா உணவுகளை வார்ப்பிரும்பு பாத்திரத்தில் சமைப்பதை வழக்கமாக வைத்திருந்தாலும், இந்த உணவுகள் அவற்றின் அடிப்படை அமைப்பு காரணமாக கடாயில் ஒட்டிக்கொள்கின்றன. இதனால் அத்தகைய பாத்திரங்களில் சமைப்பதைத் தவிர்ப்பது நல்லது என்று உணவு நிபுணர்கள் நம்புகின்றனர். இருப்பினும், நீங்கள் அவற்றை விரைவாக வறுக்கவும் அல்லது சமைக்கவும் விரும்பினால், வார்ப்பிரும்பு பான் ஒரு சிறந்த தேர்வாகும்.
மீன் மற்றும் கடல் உணவுகள்
மீன்கள் மற்றும் சில கடல் உணவுகள் இயற்கையில் செதில்களாக இருக்கும் மற்றும் சமைக்கும் போது அவை கடாயில் ஒட்டிக்கொள்ளலாம். எண்ணெய் மற்றும் வெண்ணெய் பயன்படுத்தப்பட்டாலும், சில மீன்களின் ஒட்டும் மற்றும் செதில்கள் நிறைந்த அமைப்பு, கடாயில் ஒட்டிக்கொள்ளும் மற்றும் மீன்களின் சுவை மற்றும் அமைப்பை பாதிக்கிறது. எனவே இரும்பு கடாயில் மெதுவாக சமைப்பதை தவிர்ப்பது நல்லது.
இனிப்புகள்
பெரும்பாலான இந்திய இனிப்புகள் கடாயில் தயாரிக்கப்பட்டாலும், பலர் இரும்புக் கடாயில் சமைப்பதை நீங்கள் பார்த்திருக்க மாட்டீர்கள், ஏனென்றால் இரும்புச் சட்டிகளை நன்கு கழுவிய பிறகும் அவை முன்பு சமைத்த உணவுகளின் வாசனையைத் தக்கவைத்துக்கொள்வதால் உங்கள் இனிப்புகளின் சுவை மற்றும் நறுமணத்தை மாற்றலாம்.
உண்மையில், இரும்புச் சட்டிகள் மெதுவான சமையல் செயல்முறையைப் பயன்படுத்தி உணவை சமைக்கும் போது, சுவையான உணவுகளில் உலோகச் சுவையை விட்டுச் செல்கின்றன. எனவே, உங்கள் இனிப்புகளில் வித்தியாசமான வாசனையையோ நீங்கள் விரும்பவில்லை என்றால், அவற்றை இரும்பு பாத்திரத்தில் சமைப்பதைத் தவிர்க்கவும்.
இரும்பு பாத்திரத்தில் சமைக்கும் போது செய்ய வேண்டியவை மற்றும் செய்யக்கூடாதவை
– கடுமையான ஸ்க்ரப்பர்கள் அல்லது மிகவும் இலகுவான ஸ்பாஞ்சுகளைப் பயன்படுத்தி பான்களை ஒருபோதும் தேய்க்க வேண்டாம். மிதமான திரவ சோப்பு மூலம் உங்கள் கடாயை நன்றாக சுத்தம் செய்து கொள்ளுங்கள்.
– இரும்புப் பாத்திரங்கள் துருப்பிடிப்பதைத் தடுக்க, கழுவிய பின், அவற்றைத் துடைத்து, ஒரு சிறிய அடுக்கில் எண்ணெய் தடவி, சுத்தமான உலர்ந்த இடத்தில் வைக்கவும்.
– நீங்கள் சமைத்த உணவை இரும்புப் பாத்திரங்களில் மணிக்கணக்கில் சேமித்து வைக்காதீர்கள், ஏனெனில் அது ஒரு உலோக சுவை அல்லது வாசனையை விட்டுவிடும். பாத்திரம் துருப்பிடிப்பதைத் தவிர்க்கவும், வாசனையை நிராகரிக்கவும் எப்போதும் பாத்திரம் சிறிது சூடா இருக்கும் போதே சுத்தம் செய்ய வேண்டும்.
